2 přední vepřová kolena

2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru

3 kuličky NK, 7 kuliček pepře, 1 bobkový list

1 cibule

3 stroužky česneku + další na dochucení

Sůl

Mletý pepř

Ocet

Želatina

Kolena uvaříme se zeleninou, cibulí a česnekem a kořením doměkka (úplně, ne jako na tlačenku, kdy je třeba nechat maso tužší). Sscedíme a vývar necháme skoro vychladnout.

Kůže z kolen a tučné maso jemně umeleme a libové maso nakrájíme na velmi drobné kousky.

Do vývaru přidáme želatinu podle návodu a směsí zalijeme mleté kůže a maso. Množství odhadneme podle hustoty vzniklé směsi, přiměřeně.

Podle chuti přidáme sůl, pepř, česnek, ocet (nebo i majoránku) a nalijeme do studenou vodou vypláchnuté formy na bábovku či jiné (vypláchnutá forma proto, že pak by měl jít výrobek snadněji po ztuhnutí vyklopit – neplatí vždycky J).

Necháme v lednici ztuhnout, vyklopíme, jíme. Buď jako tlačenku s cibulí a octem, nebo rovnou na chleba.

Někdo do sulcu přidává i vařenou zeleninu z polévky, nebo i syrovou nakrájenou cibuli. Podle mojí zkušenosti se pak zelenina „ vyšťourává“ a s cibulí se to zase dříve zkazí.